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Faux Poivre
Nom Botanique : Zanthoxylum sp.
Famille : Rutacée
Origine : Chine
Culture : Vietnam


Arbre sauvage, frêne épineux, il ressemble à son cousin du Sichuan, mais il est moins piquant, plus citronné quasi mentholé et sa couleur n’est pas rouge ou verte, mais marron. Ressemble au Poivre de Timut, mais les baies sont plus petites.

POIVRE DES CÎMES DU VIETNAM

POIVRE DES CÎMES DU VIETNAM

Goût & Senteurs:
Il est piquant au début, et plus on le cuit, plus le piquant disparaît et donne des arômes… Saveurs piquantes fruitées, critronelle.


En Cuisine:
Accord : gibier en sauce, porc au caramel, glace, sorbet, salade de fruits, fruits pochés dans un vin rouge ou au sirop, chocolat 70%.


Échelle selon Gérard Vives:
Force 2

Tag(s) : #Faux Poivres