POIVRE ROUGE DE MALABAR

30 Septembre 2014

De gros grains rouges sombre/brun et brillants nécessitant une cueillette très sélective à pleine maturité. Le poivrier est une liane dont les fleurs sont hermaphrodites et leur pollinisation se fait par la pluie.

Un autre grand Poivre Rouge, de Pulpally au Kerala. Une baie moins rouge que le Kampot, d'une couleur rouge/brun, mais une compléxité aromatique encore plus étonnante.

Vrai poivre 
Nom botanique : Piper Nigrum 
Famille : Pipéracées 
Origine : Inde
Culture : Kérala, Inde

NOTE ORGANOLEPTIQUES :
Des notes de tabac marquées, des parfums de fruits mûrs, de feuilles séchées au soleil.
En bouche, une belle explosion de saveurs, très fruité, avec un doux piquant qui monte progressivement et d'une bonne longueur.

NOTE DE DÉGUSTATION :
Poivre plein de douceur et fruité pour la ratatouille, sauce tomates et compotes. Accompagne merveilleusement un fromage de chèvre frais.
Autres accords possible : poulet, potage, fromage frais, salade de fruits.

PUISSANCE SUR L'ÉCHELLE DE GÉRARD VIVES :
Force 4-5

POIVRE ROUGE DE MALABAR

Poivre rouge de Malabar - Les poivres rouges - La collection de saveurs - Atelier des saveurs

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