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Une fois de plus Sylvie Jobbin-Le Moal «Des Épices à ma Guise », experte, passionnée d’épices, Assembleuse de talent, Auteure, en constante recherche de produits exceptionnels nous permet de découvrir la dernière récolte 2014 de Poivre Sauvage Malgache. Une pure Merveille.

POIVRE SAUVAGE VOATSIPERIFERY

POIVRE SAUVAGE VOATSIPERIFERY

Le Voatsiperifery : Vrai Poivre
Nom Botanique : Piper Borbonense
Famille : Pipéracées
Origine : Madagascar
Culture : Madagascar


Son nom vient de « Voa » qui signifie fruit et « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malagasy. La récolte du voatsiperifery se déroule idéalement d’août à décembre. Récolté à la main par les villageois dans les zones forestières tropicales humides,cette étape est délicate et acrobatique en raison des difficultés pour cueillir des fruits parfois perchés à 20 mètres du sol.

Au-delà de cette cueillette "sportive", la teneur en eau très élevée des baies les rend extrêmement fragiles. Il faut une dizaine de kg de baies fraîches pour obtenir 1kg de poivre séché.


Ce Poivre Sauvage nous séduit par sa fraîcheur, sa richesse en Huiles Essentielles et son côté très résineux. Il développe de superbes arômes d'agrumes et de fleurs. Il est à la fois boisé, acidulé, épicé, avec une persistance surprenante et un piquant léger mais tenace.
D’une belle complexité aromatique, agrémentée d’une rondeur exceptionnelle, ce poivre nous offre une longueur en bouche surprenante qui surclasse tous les poivres que j’ai pu gouter. Une fois l'effet piquant dissipé, les arômes sont encore très présent en bouche même 3-4 minutes après en avoir croqué une baie. 


Ce Poivre se révèle aussi bien dans des préparations salées que sucrées.

 

Outre ses qualité gustatives, le tsiperify est une plante médicinale qui a des propriétés diurétiques, anti-inflammatoires et dépuratives. Il est ainsi utilisé pour le traitement de plusieurs pathologies, notamment les maux d’estomac, les inflammations de la bouche.

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Tag(s) : #Autres Piper