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Le Plateau des Bolovens (Bolovènes) au Sud du Laos, est surtout connu pour ses cultures de thé et de Café. Au Laos, le poivre est consommé en petite quantité contrairement au piment. On utilise d’ailleur le même terme pour désigner Poivre et Piment: « Mak Phik » en précisant parfois « Mak Phik Thaï » pour le poivre.

Maï Savanh Lao, s’est lancé depuis quelques années, dans la production d’un Poivre Rouge. La récolte du Poivre Rouge est fastidieuse, les grains sont cueillis un à un lorsqu’ils arrivent à maturité totale, de couleur rouge, ce qui ne représente que 10% d’un brin. Après un long séchage au soleil pour préserver les arômes, on obtient un poivre plus sophistiqué que le poivre noir, aux grains rouge sombre et développant une belle élégance aromatique, au nez fin et fruité.

Un très joli poivre, très prometteur, un peu comparables aux poivres rouges du Cambodge. N’hésitez pas si vous en trouvez, car pas encore distribué en France !

POIVRE ROUGE DES BOLOVENS

POIVRE ROUGE DES BOLOVENS

Vrai Poivre
Nom Botanique : Piper Nigrum
Famille : Pipéracées
Origine : Inde
Culture : Laos, Plateau des Bolovens


La méthode de production est traditionnelle, et sans aucun apport chimique, respectueuse de l’environnement. Une récolte manuelle permet de sélectionner uniquement les grains mûrs, de couleur rouge sombre. Un dernière étape de tri est effectué pour ne conserver que les grains intacts avec leur écorce (péricarpe).


NOTE ORGANOLEPTIQUES :
C’est un poivre envoutant, d’une belle élégance aromatique, frais et fruité avec des notes d’agrumes, de mandarine. Il est très agréable en bouche, d’une belle rondeur, avec un piquant progressif qui réchauffe le palais.


NOTE DE DÉGUSTATION :
Son élégance aromatique lui permet de s’accorder aussi bien avec les viandes blanches que rouges, voire avec les poissons ou sur des salades. Il fera grande impression sur une Grillade !


À moudre grossièrement juste avant de servir !


PUISSANCE SUR L'ÉCHELLE DE GÉRARD VIVES :  6-7

POIVRE ROUGE DES BOLOVENS
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POIVRE ROUGE DES BOLOVENS

Tag(s) : #Poivre Rouge