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Continuons notre découverte des Poivres par une baie cultivée les Moines de l’Abbaye de Danyi Dzogbégan, située au Sud Ouest du Togo, à environ 185 km de Lomé, la capitale et environ 50 km de la ville épiscopale de Kpalimé. Perchée sur un plateau à 800 mètres d'altitude où il règne une température de 18°C à 25°C.

Les Moines jouent aussi un rôle économique dans les villages et dans la région : plantations de café, distillerie de citronnelle, fabrication de confitures. De même, le monastère joue un rôle non négligeable en terme de développement : coopérative de planteurs de café, groupement des femmes qui plantent la citronnelle ; il offre une formation formation adéquate en apiculture et élevage des vaches, des pondeuses et des aulacodes.

L’Abbaye récolte plusieurs sortes d’épices comme le Poivre du Paradis (Afromum Meningguetum), le gingembre, la cannelle feuille, écorce et poudre, Yiku (Monodora Myristica Dunal), Etso (Xylopia aethiopica) et le poivre Noir (Piper Nigrum) dont nous allons parler.

POIVRE NOIR DU TOGO

POIVRE NOIR DU TOGO

Nom Botanique : Piper Nigrum
Famille : Pipéracées
Origine : Inde
Culture : Togo

 

L’une des principales difficultés dans la culture de ce Poivre, réside dans le séchage des baies, compte tenu d’un fort taux d’humidité.
Nous sommes en présence de petits grains de couleur brun/marron foncé, très aromatiques avec un nez caractéristique donnant des indications sur le taux de pipéridine et la puissance de ce Poivre.
 

NOTES ORGANOLEPTIQUES :
Un nez très poivré, épicé avec de belles notes florales et légèrement mentholées. En bouche, il dégage une saveur puissante, un goût piquant, corsé et quelques notes de térébenthine. Ces baies apportent une présence chaude, ronde, piquante et insistante.
 

NOTES DE DÉGUSTATION :
Comme tous les poivres, il relève la saveur des viandes et grillades (Poulet, bœuf ou poissons). On peut aussi l’utiliser dans une marinade de sauce tomate ou en accompagnement de légumes tels le poivrons les oignons, tomates, carottes.
 

PUISSANCE SUR L'ÉCHELLE DE GÉRARD VIVES : 7-8

 

POIVRE NOIR DU TOGO
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POIVRE NOIR DU TOGO

Tag(s) : #Poivre Noir